Harán Festival de la Pachamanca el domingo
Solo el calor de las piedras que han sido enterradas bajo tierra, han logrado que diversas carnes y verduras sean el plato preferido de personas que han vuelto sus ojos y paladares a la pachamanca, no solo por su exquisito sabor, sino a la casi nula cantidad de grasas que tiene.
Este plato que surgió en Huánuco en donde solo se utilizaba el chancho como insumo principal, llegó a Arequipa y se perfeccionó agregándole las carnes de pollo y cordero, además del huacatay que le da el sabor característico. Al principio solo se utilizaba una hierba de la zona central del país que se denominaba el chincho.
Es necesario calentar las piedras por lo menos una hora y media bajo fuego directo, luego enterrarlas en tierra, colocando sobre ellas hojas de plátano o achira para proteger las carnes, papas, camotes o yucas, habas y otros, por espacio de una hora para se cocine con el calor de las piedras.
Alberto Hidalgo, quien tiene un negocio que hace las pachamancas desde hace muchos años en Arequipa, aseguró que las modificaciones que se han agregado con los ingredientes, ha sido muy aceptado, tanto así que en Lima también se ha adoptado la misma preparación.
La población arequipeña podrá saborear este plato el próximo domingo en el primer Festival Gastronómico del Centro, en donde participarán representantes de Ayacucho, Huánuco, Junín, Huaraz y por Arequipa, platos de Chuquibamba y Cotahuasi.
Otro de los platos que no es muy conocido en Arequipa pero que estará presente, será la patasca o el mondongo, una especie de caldo blanco que lleva mote de maíz pelado. También estará el picante de cuy, diferente en preparación e ingredientes que el pepián de cuy, aunque a simple vista se parezcan. Este se sirve con arroz y papa, no con zango.
El valor de cada plato será de 12 soles y se encontrará postres que traerán cada una de las regiones, como el caso de los picarones, aquellos que se hacen con camote o zapallo, a diferencia de los buñuelos, que sólo utilizan harina. Será en el Palacio metropolitano de Bellas Artes de la avenida Parra desde las 8 de la mañana.
Fuente . Diario El Pueblo
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